鮮肉制品氣調保鮮包裝中氣體成分含量的分析

　　摘要：為了保證肉制品，尤其是鮮肉制品的品質，部分廠家會采用氣調包裝對所包裝肉制品進行保鮮。本文利用Labthink蘭光HGA-03頂空氣體分析儀對某廠家生產的鮮肉氣調包裝中氣體成分含量進行了監測，并對試驗的過程及設備的原理、參數、適用范圍等內容進行了簡單的描述，從而為企業監控包裝內部的氣體成分含量變化提供參考。

　　關鍵詞：頂空氣體分析儀、氮氣、氧氣、二氧化碳、氣調包裝、鮮肉制品、肉制品

1. 意義

　　肉制品中因含有大量的蛋白、人體必需氨基酸、易被人體吸收的鐵元素及豐富的維生素、不飽和脂肪酸等營養成分，是人們強身健體、補充營養的食品。為了提高肉類食品的保質期限及擴大流通范圍，可通過對鮮肉進行調味等加工處理制成不同類型的肉類制品，從而減少攜帶的微生物數量與種類，降低蛋白質等營養成分氧化變質的速度。而對于未處理的鮮肉制品來說，適宜的包裝及存儲環境則是延長其存儲期限的重要途徑。

　　氣調包裝是鮮肉制品常用的包裝形式，包裝內部充填的氣體主要為氮氣、氧氣、二氧化碳或它們的混合氣體，氮氣作為一種惰性氣體，能夠減緩肉制品的氧化，抑制需氧型微生物的繁殖，氧氣的作用則為保持肌紅蛋白的鮮紅色澤，使鮮肉制品維持紅色，二氧化碳可抑制大部分需氧型微生物及霉菌的生長與繁殖。包裝內部充填的各種氣體的比例應維持在某一固定的范圍內，否則會失去氣調包裝的保質效果，而在實際的運輸及存儲過程中，由于所用包裝材料的阻隔性及整體的密封性能等因素的影響，包裝內部的氣體含量情況很可能隨存儲時間的延長而發生緩慢的變化，因此，加強對氣調包裝內部氣體含量情況的監控，可確保存儲過程中包裝能夠對鮮肉制品維持良好的保質效果。

圖1 常見的冷鮮肉氣調保鮮包裝形式

2. 試驗樣品

　　某廠家生產的帶有托盤結構的氣調包裝鮮牛肉。

3. 檢測依據

　　目前國內外尚未出臺與包裝內部氣體成分含量分析有關的檢測標準，國內的相應標準正在制定中。

4. 試驗設備

　　本文試驗中所采用的試驗設備為由濟南蘭光機電技術有限公司自主研發設計的HGA-03頂空氣體分析儀。

圖2  HGA-03頂空氣體分析儀

4.1 試驗原理

　　本設備中配置氧氣傳感器與二氧化碳傳感器，試驗時設備的取樣器插入樣品內部，并從試樣內頂空氣體中吸取一定量的待測試氣體，這些氣體會沿著設備的管路到達設備內部的氣體傳感器處，并在該處完成氣體的分析。對于食品包裝內部充填的氣體來說，其成分主要為氮氣、氧氣、二氧化碳三種，其他氣體的含量可忽略不計，通過本設備中的氧氣、二氧化碳傳感器可分別測試出包裝內部氣體中氧氣與二氧化碳所占比例后，因此若需要得到氮氣所占比例，則可用分別減去氧氣、二氧化碳的百分含量即可。

4.2 設備參數

• 可測試O₂、CO₂兩種氣體。
• 氧氣的測量范圍為0 ~ 100%，在測量范圍為0 ~ 2%時，測試精度為±0.1%(值)，測試范圍為2 ~ 100%時，測試精度為±0.5%(相對值)。
• 二氧化碳的測量范圍為0 ~ 100%，測試精度為±2%。
• 氧氣傳感器的使用壽命> 6年，二氧化碳傳感器的使用壽命> 15年。
• 儀器可根據試樣的高度及試驗空間進行自適調整，試樣臺可自動升降，試樣的刺破及分析過程*自動化。
• 采用防堵式結構設計，可以有效避免一些粉末狀試樣對儀器造成的堵塞。

4.3 適用范圍

　　(1) 適用于各種包裝袋中O₂、CO₂的含量及其混合比例的測試，如咖啡、奶酪、奶茶、奶粉、面包、豆粉、即食食品、藥品等產品包裝用的氣調、充氣包裝袋。

　　(2) 適用于包裝容器中O₂、CO₂的含量及其混合比例的測試，如罐裝咖啡、罐裝奶粉、無菌枕、西林瓶等。

　　(3) 可擴展應用到安瓿瓶頂部氣體中O₂、CO₂的含量及其混合比例的測試。

5. 試驗過程

　　(1) 將密封墊粘貼在樣品表面，粘貼牢固，使密封墊不發生松動，以確保刺穿處密封良好。

　　(2) 打開電源，預熱儀器。

　　(3) 設置測試時間、樣氣采集體積等試驗參數。

　　(4) 將樣品放置在試驗臺上，緩慢升高試驗臺，使取樣針穿過密封墊刺破樣品包裝袋，進入樣品內部，應防止取樣針扎到樣品內部的鮮肉。

　　(5) 點擊開始試驗，取樣針開始采集氣體，并進行分析。

　　(6) 試驗結束后，設備自動顯示測試結果。

6. 試驗結果

　　本次試驗共測試了3個鮮肉氣調包裝樣品，樣品檢測結果的平均值為O₂、CO₂的百分含量分別是0.6%、17.1%，則包裝中N₂的百分含量為82.3%。

7. 結論

　　包裝內部頂空氣體含量是氣調包裝、充氮包裝等包裝形式應重點關注的一項指標，主要反映的是隨著成品包裝流通或存儲時間的延長，包裝內部充填的氣體成分含量變化情況，而這種氣體含量的變化對所包裝的產品質量具有極其重要的影響。本文通過對鮮肉氣調保鮮包裝內部氣體含量情況的檢測，介紹了一種簡單、有效的測試頂空氣體含量的方法，且試驗過程高度自動化，測試精度高，試驗結果準確性好，可以的反映包裝內部的氣體含量情況。濟南蘭光機電技術有限公司是一家專業從事包裝檢測設備研發與生產的優良企業，企業自成立以來始終致力于為市場提供、精密、實用的檢測設備及客觀、貼心、的包裝檢測服務，目前已推出的氣體透過量檢測設備、水蒸氣透過量檢測設備、智能電子拉力試驗機、紙箱抗壓機、摩擦系數測試儀、密封性能測試儀、熱封性能測試儀、蒸發殘渣恒重儀等等多款檢測設備正服務于食品、藥品、化工產品、日化用品、汽車、第三方檢測機構、高等院校等多個領域與行業，并得到*。了解相關的檢測設備，您可登陸濟南蘭光公司查看具體信息或致電咨詢。愈了解，愈信任！Labthink蘭光期待與行業中的企事業單位增進技術交流與合作！