關鍵詞：果蔬保鮮、氣調(diào)包裝、頂空分析、氣調(diào)保鮮、阻隔、頂空、氣體滲透、水分滲透
新鮮果蔬采摘后仍是具有生命的活體，進行著以呼吸作用為主導的新陳代謝活動。由于脫離了母體，物質(zhì)與能量供應中斷，只能靠消耗果內(nèi)的碳水化合物、果膠、維生素、有機酸等物質(zhì)來維持生命，這勢必造成果蔬品質(zhì)下降。 果蔬保鮮的核心問題，就是如何減緩呼吸，抑制代謝，使新鮮果蔬處于休眠或半休眠狀態(tài)。除冷藏這一方法外，常用的果蔬保鮮方法為氣調(diào)庫冷藏或復合氣調(diào)包裝加冷藏。目前上*保鮮方法即采用復合氣調(diào)包裝加冷藏，可以使氣調(diào)鏈和冷藏鏈達到的結合。
復合氣調(diào)保鮮包裝的原理就是采用復合保鮮氣體對已裝入果蔬的塑料袋或者包裝盒內(nèi)的空氣進行置換，改變塑料袋或者包裝盒內(nèi)的氣體配比，形成袋內(nèi)或者盒內(nèi)的微型氣調(diào)環(huán)境——也就是形成了微型氣調(diào)庫，再配以冷藏，從而達到減緩新鮮果蔬的新陳代謝，延長果蔬的保鮮。
氣調(diào)保鮮氣體一般由二氧化碳(CO2)、氮氣(N2)、氧氣(O2)等組成。降低O2含量可以減緩果蔬的呼吸，抑制新陳代謝；適當提高CO2氣體的濃度，可進一步減緩果蔬的呼吸；N2是惰性氣體，與果蔬不起作用，但其不僅僅作為填充氣體使用，而在氣調(diào)包裝與外界氣體進行交流時起到控制混合比例的作用。不同的食品果蔬，保鮮氣體的成分及比例亦不同，這主要取決于不同果蔬本身的一些特性。所以要實現(xiàn)果蔬氣調(diào)保鮮，則需要對氣調(diào)包裝內(nèi)的氣體成分進行分析，需要配備 “頂空氣分析儀”進行氣調(diào)包裝內(nèi)部氣體成份的分析，并配合具體的實際試驗來選擇蕞佳的配比。儀器可以選用Labthink蘭光生產(chǎn)的CLASSIC 650頂空氣體分析儀，該頂空氣體分析儀專業(yè)用于密封包裝袋、瓶、罐等包裝件內(nèi)氧氣、二氧化碳氣體含量、混合比例的測定；適合在生產(chǎn)線、倉庫、實驗室內(nèi)等場合快速準確地對包裝件內(nèi)的氣體組分含量與比例做出評價，從而指導生產(chǎn)，保證產(chǎn)品貨架期得以實現(xiàn)。
另外果蔬保鮮，還有水分滲透的重要問題，一旦水分流失將對產(chǎn)品的口感將產(chǎn)生極大影響。有些單位采用往包裝內(nèi)注入少量水的方式，但此種方法不太可取，因為如果包裝內(nèi)水分過大會加速產(chǎn)品的腐敗。其實這一問題可以通過控制包裝對水蒸汽的透過性能（阻透或或阻隔性能）測試來解決，選用合適的材料可以減少水分向外滲透的同時又對復合氣體的滲透進行合理的控制。具體檢測需要借助水蒸汽透過率測試儀器，比如Ｃ系列透濕性測試儀、PERME博密 W3/330等均是理想的選擇。當然阻隔性能的控制還離不開對氣體滲透量的控制，可以通過VAC-V1與VAC-V2型壓差法氣體滲透儀進行質(zhì)量控制。
其實關于通過氣調(diào)包裝來控制果蔬保鮮的問題，各個國家的相關院校、科研部門都在開展研究，這是一個系統(tǒng)的工程，檢測項目除阻隔性能、頂空分析之外還有許多。但無論是科研機構還是企業(yè)控制與研究的前提均需要配備專業(yè)的頂空氣體分析儀與透氣性測試儀、透濕性測試儀之類的儀器。濟南蘭光機電技術有限公司作為專業(yè)的檢測儀器與檢測服務商，愿與各大企業(yè)、科研機會開展廣泛合作。
